C.Dutrey

Les plats signature du chef triplement étoilé Fabien Ferré

Le Guide Michelin vient de décerner 3 étoiles au Chef Fabien Ferré, une première pour un chef non étoilé. Un grand honneur qui lui a été remis lors de la cérémonie qui s'est tenue hier au Palais des Congrès de Tours, où le Chef a été félicité pour son parcours à la Table du Castellet. Poissons et coquillages, légumes gorgés de soleil ou encore sauces ultra-travaillées, zoom sur les beaux plats signés Fabien Ferré.

Le 19/03/2024 à 15:11

Très attendue, la célèbre cérémonie du Guide Michelin qui s'est déroulée hier, lundi 18 mars, a récompensé, de la plus haute distinction, le chef de la Table du Castellet, Fabien Ferré. Mélange terre-mer, ode aux végetaux, retour en images sur les plats emblématique du plus jeune chef français triplement étoilé de l'histoire.

3 étoiles d'un coup

Ce lundi 18 mars, tous les grands noms de la gastronomie avaient les yeux rivés vers le Palais des Congrès de Tours où le Guide Michelin décernait, comme chaque année ses étoiles. Parmi les 62 élus, le chef Fabien Ferré, 35 ans, qui pilote les cuisines et la restauration de l’Hôtel & Spa du Castellet 5 étoiles dans le Var et qui devient ainsi le plus jeune chef français triplement étoilé de l'histoire.

Si l'établissement varois avait déjà reçu 3 étoiles en 2018 sous la houlette du chef Christophe Bacquié, il les avait également perdues en 2023 lors du départ de ce dernier. Un an plus tard, Fabien Ferré, désormais à la tête des cuisines, les regagne avec panache, faisant briller à nouveau cette adresse culinaire de haute volée.

Comme le déclare Fabien Ferré à l'AFP: "J'ai décidé de reprendre la suite pour continuer à écrire l'histoire tout en exprimant mon identité en tant que chef et mener, à mon tour, mon équipe vers l'excellence. C'est un énorme challenge au quotidien et je suis heureux de pouvoir vivre ce moment avec mes proches collaborateurs !".

La cuisine de Fabien Ferré? Généreuse, locale, équilibrée et toujours très subtile. Son cœur se tourne vers la Méditerranée et la Provence, où il travaille en étroite collaboration avec les producteurs locaux pour mettre en valeur le terroir provençal dans ses créations culinaires.

"C’est une vraie chance de pouvoir sélectionner ses propres produits chaque matin au marché de Sanary-Sur-Mer, à seulement 20 minutes du Castellet", déclare-t-il dans un communiqué de presse.

En effet, si le jeune chef voue un amour pour les produits marins et végétaux, il doit aussi son succès à sa maîtrise singulière des sauces, lui permettant de sublimer chacune des créations.

"La sauce est l’ADN de la gastronomie, elle met en valeur le produit et peut provoquer de vives émotions", a confié Fabien Ferré à l'AFP.

Créations audacieuses, associations marines parfaitement dosées ou encore recettes végétales, retour en images sur les assiettes signatures de ce jeune chef étoilé.