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Laurent Fau
Épiphanie: 13 galettes des rois iconiques pour le plaisir des yeux et des papilles
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L'année 2024 promet d'être délicieusement royale. Frangipane infusée, feuilletage inversé, design épuré, ingrédients surprenants… Cette année, les pâtisseries rivalisent d'inventivité et dévoilent leurs interprétations signatures de la galette des rois. Des palaces en passant par les cuisines des chefs les plus renommées, tour d'horizon des meilleures galettes des rois 2024.
La galette des rois du Ritz Paris Le Comptoir
Le célèbre hôtel de la place Vendôme imagine, sous l'égide du chef François Perret, dévoile une création au feuilletage inversé au beurre d’Etrez offrant une texture croustillante et fondante à la fois. Disponible au Ritz Paris Le Comptoir (annexe gourmande de l'hôtel), cette galette dévoilant une généreuse frangipane à l’amande est couronnée d'une délicate macaronade et recouverte d'amandes effilées toastées. Croquante et très gourmande.
La galette des reines de Philippe Conticini
Résolument gourmande, cette galette des reines (une variante créée en collaboration avec Les Éclaireuses) rend hommage à la tradition avec un feuilletage léger et une crème frangipane (ici à la noisette) tout en y ajoutant une note de Gianduja, délicieusement régressive. Légère et friable, on aime aussi sa décoration délicate façon vitrail art déco.
La galette des rois du Café de la Paix
Face à l’Opéra Garnier, l’incontournable adresse du Café de la Paix, au charme inaltérable, dévoile son interprétation de la galette des rois. Au programme, une version classique, comprenez un feuilletage maison, une frangipane onctueuse, de la crème d’amande, de la crème pâtissière et des amandes amères. Une valeur sûre.
La galette des rois de Jeffrey Cagnes
Surprenante et très bien équilibrée, cette création, signée du chef pâtissier Jeffrey Cagnes, révèle un feuilletage inversé, une frangipane subtilement parfumée au sésame doré, au citron vert et au cédrat confit, le tout rehaussé d'un léger trait de rhum. Un design épuré et une recette audacieuse pour une fête des rois sous le signe de l'originalité (et de la gourmandise !) .
La galette des rois de The French Bastards
Effet "whoua" garanti avec cette galette imaginée par le collectif The French Bastards. Cette création, qui fait la part belle au produit phare de The French Bastards, à savoir le pain au chocolat, est une édition limitée réalisée pour les cinq ans de l'enseigne. Pâte feuilletée, frangipane à l'amande et bâtons de chocolat au lait Gianduja... une recette généreuse et régressive à souhait.
La galette des rois de Maison Mulot
Pour 2024, la célèbre maison mulot dévoile une édition limitée baptisée la galette Amaryllis. On se régale avec une frangipane légèrement vanillée, des framboises entières, des éclats d’amandes torréfiées, des éclats de nougat... bref difficile de ne pas craquer pour cette édition limitée. Coup cœur pour son aspect croustillant et subtilement coloré et pour son goût parfaitement équilibré.
La galette des rois du Park Hyatt Paris-Vendôme
Cette précieuse galette aux allures de bijoux scintillants est inspirée par la mythique place Vendôme (vu du ciel) et par les nombreux joailliers qui y résident. La Cheffe Pâtissière du Park Hyatt Paris-Vendôme Naraé Kim propose ici une galette tout en délicatesse, composée d’une frangipane classique et d’une gelée rhum/orange sanguine, sublimée par un pourtour d’amandes cristallisées façon sertissage de diamants.
La galette des rois du Lutetia Paris
Aussi belle que bonne, cette galette des rois revisitée par le chef pâtissier Nicolas Gercio propose ici plusieurs disques de feuilletage, un crumble fondant, une crème au beurre, un praliné à l'amande et une brioche feuilletée. On aime son aspect brillant et précieux, son allure raffinée et sa saveur incontournable.
La galette des rois de Lenôtre
Mélange parfait entre inspiration régionale et savoir-faire artisanal, cette galette des rois signée Etienne Leroy (champion du monde de pâtisserie) s'inspire directement de la célèbre brioche de Menton et son parfum subtile d'orange, de pomelo, de cédrat et bien-sûr de citron. Ultra-croustillante et dorée comme il faut, on craque pour son cœur moelleux et ses saveurs fraîches et acidulées.
La galette des rois du Burgundy Paris
Une fine couche de frangipane, une touche de fleur d'oranger, un feuilletage léger façon viennoiserie classique, la galette Calisson du Burgundy Paris à tout pour plaire.. Imaginée par le Chef Pâtissier Léandre Vivier, ce dessert nous replonge en enfance, entre saveurs gourmandes et régressives. Un délice.
La galette des rois de la Tour d'Argent
En hommage au restaurant de la Tour d’Argent tout juste réouvert dans le 5 ème arrondissement, le boulanger de la Tour a créé une galette des rois à son effigie. Composée de pâte feuilletée croustillante pur beurre (quoi de mieux) garnie d’une crème frangipane à l’amande ultra-onctueuse, cette galette est surmontée d'un délicieux sablé illustrant l'iconique Tour d'Argent.
La galette des rois de Pierre Marcolini
Pour célébrer la fête des rois, le pâtissier belge Pierre Marcolini a imaginé un gâteau qui se joue des codes. Au programme? une galette à la forme carrée, composée d'une crème d'amandes légère et d'un croustillant d'amande, le tout, surmonté de torsades feuilletées très friables. Equilibré et raffiné, il sera difficile de partager...
La galette des rois de Ladurée
Pour l'épiphanie, la célèbre Maison Ladurée propose une création signature originale: une galette à la vanille et aux noix de pécan, sublimée par la fleur de sel. Au cœur de ce dessert de saison? l’onctuosité d’un flan à la vanille torréfiée de Madagascar, la délicatesse de la crème et un cœur praliné pécan.
