Foie gras: les Français ont consommé des produits moins chers et plus petits lors des fêtes

Les ventes de foie gras ont été plombées par l'inflation et la grippe aviaire lors des fêtes de fin d'année.

Malgré les remous de la grippe aviaire, le foie gras a tenu la barre lors des fêtes de fin d'année. Si la production, plombée par la propagation de l'épizootie dans les Pays de la Loire et l'abattage de millions d'oiseaux, a dégringolé de 33% par rapport à 2021, le marché a limité la casse lors des achats de Noël et du Nouvel an*, selon les chiffres rapportés par l'interprofession du foie gras (Cifog). Les ventes ont ainsi limité la chute à -19,2% en volume, grâce aux stocks des entreprises et à l'embellie des conserves, et de -2% en valeur, portées par une importante hausse des prix.

Les Français, eux, ont changé leurs habitudes de consommation face à la diminution de l'offre et surtout face à la hausse des prix. Les ventes de bloc de foie gras, produit le moins coûteux parmi les différentes préparations, n'ont ainsi diminué que de 5,2% en volume et gagnent même 14,7% en valeur par rapport à l'année précédente. Au contraire du foie gras entier (-20,8% en volume et -4,3% en valeur), du bloc avec morceaux (-29,9% en volume et -11,4% en valeur) et surtout du 100% morceaux qui s'effondre (-47,9% en volume et -57,1% en valeur).

Tranches de 100 grammes

De même, les Français ont privilégié des formats plus petits – avec la hausse des prix, on achète un produit plus petit au même prix que l'année précédente. D'autant plus que les entreprises ont favorisé ce type de formats pour proposer des prix d'appel plus attractifs dans le contexte inflationniste. Dans les magasins, les tranches de 100 grammes à 199 grammes ont représenté 29,5% des volumes vendus lors des fêtes de fin d'année, contre 25,9% en 2021. À l'inverse des tranches de plus de 400 grammes qui sont, elles, passées de 22,3% des volumes en 2021 à 17,4% en 2022.

Si la filière a sauvé les meubles dans l'Hexagone, c'est beaucoup moins le cas à l'international. Bousculé par la chute de la production et la flambée des prix, la balance commerciale française s'est écroulée, n'étant plus positive que de 8,4 millions d'euros en 2021, contre 38,9 millions l'année précédente. La France a exporté à peu près autant de foie gras que l'année précédente (79,5 millions d'euros en 2022 contre 80,6 millions en 2021), mais a vu ses importations grimper de 70% à 71,1 millions d'euros, soit 30 millions supplémentaires d'une année à l'autre.

*Données recueillies par le panéliste Circana dans les grandes et moyennes surfaces entre le 21 novembre 2022 et le 1er janvier 2023.

Jérémy Bruno Journaliste BFMTV