Cuisinez-moi: les radis

Tous les week-ends, découvrez un produit frais de nos régions et de la gastronomie française, grâce à la chronique de Philippe Toinard, chroniqueur gastronomique de BFMTV.

Les Français consomment en moyenne 650 grammes de radis par an. Que faut-il connaître sur ce légume pour bien le cuisiner?

La France, pays producteur et pays consommateur

La France produit environ 45.000 tonnes de radis par an avec trois régions qui dominent la production, les Pays de la Loire en premier, la Provence en deuxième et la région Centre en troisième en sachant que de nombreux Français qui ont la chance de posséder un potager cultivent eux-mêmes leurs radis dont la production n’est pas prise en compte dans les 45.000 tonnes annoncées.

Il n'y a pas un mais des radis

Il existe des dizaines de variétés. Outre les deux grands classiques, le demi-long rouge avec la pointe blanche et le rond rouge, il existe le radis noir que l’on trouve essentiellement en hiver, le rond blanc, le zlata qui est aussi de la famille des ronds et que l’on repère par sa couleur jaune ou encore le malaga qui lui est rond et violet.

Pour résumer, ils ont tous une racine de couleur mais une chair identique à savoir blanche.

Seulement depuis quelques années, des variétés ont été valorisées par les chefs de cuisine, les radis Red Meat et le Green Meat qui comme leurs noms l’indiquent ont une chair colorée.

En cuisine, on peut cuire les radis

Classiquement, on mange les radis avec du beurre ou du sel et éventuellement un pain de campagne légèrement toasté à condition de les manger juste après l’achat sinon au bout de deux jours, ils ramollissent.

On peut aussi faire ce que l’on appelle un tartare beurre, du beurre pommade mélangé avec des radis mixés ou des radis en rondelles disposés sur de la faisselle juste égouttée et à peine mélangée avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre.

Cependant, au début du printemps, on peut le cuire avec d’autres légumes printaniers à la poêle avec un peu d’eau et beaucoup de beurre, le tout caché sous une feuille de papier sulfurisé avec une cheminée pour faire sortir la vapeur. Les radis vont légèrement changer de couleur mais garder une partie de leur croquant malgré cette cuisson.

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Le prix

La botte de demi-long ou la botte de rond : 1,95 euros.

Philippe Toinard et chroniqueur gastronomique