"Top Chef": que deviennent les produits non utilisés?

Chaque saison, plusieurs tonnes de produits frais ou non ne sont pas utilisés par les candidats de "Top Chef".

Pyramides de pommes, cagettes de tomates, citrons en pagaille, kilos de riz, chou kale, bananes, herbes, épices... le garde-manger de Top Chef regorge d'appétissants produits frais ou secs. "Il y a plus de 600 références de produits au cours d'une saison", note Romuald Graveleau, producteur de Top Chef.

Evidemment, les candidats n'en utilisent qu'une partie et il reste à l'issue de chaque épisode de nombreux produits. Depuis la première saison, ces denrées sont redistribuées à la Croix-Rouge.

"Le volume donné à la Croix Rouge est de 2,5 tonnes pour cette saison, soit une tonne de moins que l'an dernier", souligne Romuald Graveleau. C'est la supression d'une épreuve, cette année, qui explique qu'il y ait "moins de produits proposés aux candidats, et donc moins de rebut. RTL faisait état en 2019 de "4 à 10 tonnes de denrées récupérées" par la Croix-Rouge.

Le garde-manger de top chef (saison 14) © M6 - Jean Theuil

Une "démarche responsable"

Chaque saison la production essaie de faire attention au gaspillage et de gérer au mieux l'approvisionnement. La taille du garde-manger a ainsi été considérablement réduite.

Romuald Graveleau décrit un véritable "exercice d'équilibriste pour proposer suffisamment de références et de produits pour que la créativité des candidats soit stimulée et qu'ils puissent faire ce dont ils ont envie. Et en même temps avoir une démarche responsable."

La production privilégie ainsi désormais la variété et non plus la quantité. "Au lieu d'avoir 40 pommes Granny Smith, par exemple, on n'en donne que 4 ou 5 et s'il n'y en a pas pour tous les candidats, tant pis, ça fait aussi partie du jeu, note le producteur. L'idée, c'est de ne pas avoir tout à profusion, mais de rester dans des quantités limitées et responsables."

Le contenu du garde-manger est composé par l'équipe de la régie cuisine, en fonction des chefs invités. Ce sont ces régisseurs qui s'occupent de passer commande et de partir à la recherche des denrées, même les plus rares. "Pascal Barbot avait ainsi demandé un riz spécifique", se souvient Romuald Graveleau.

Produits secs et produits frais

"Avec le chef en question, on discute de ce qu'il aimerait voir dans le garde-manger. Pour l'épreuve sur la transparence, avec le chef Sébastien Tantot, il nous a fourni une liste de produits avec lesquels il pensait que l'épreuve pouvait fonctionner. Il nous a aussi donné une liste des ingrédients qu'il ne souhaitait pas, soit parce que cela aurait été trop facile, trop difficile, ou pas de saison".

En terme d'épicerie sèche, certains produits peuvent servir tout au long de la saison. Pour les produits frais, le réassort est fait tous les deux ou trois jours. La production de Top Chef fonctionne avec une base de base de produits secs, qui est là toute la saison, et des produits frais, livrés tous les deux ou trois jours. "Ce sont d'ailleurs ces produits-là qui sont en général transmis à la Croix-Rouge", indique Romuald Graveleau.

La Croix-Rouge vient ainsi sur le plateau tous les deux ou trois jours récupérer les denrées inutilisées. "On a assez peu d'épreuves avec beaucoup de viande ou beaucoup de poisson, on ne fait plus ce genre d'épreuves", note le producteur.

Stéphane Rotenberg goûte les "beauties"

"Ce qu'on ne peut pas distribuer à la Croix-Rouge, on le donne aux équipes. Il arrive aussi parfois qu'on utilise les restes de viande pour le service de restauration de l'équipe technique (le catering)". C'est arrivé deux fois cette saison, pour des produits qui ne pouvaient être donnés la Croix-Rouge.

Le garde-manger de "Top chef" (saison 14) © M6 - Julien Theuil

Le tournage d'une saison de Top Chef dure deux mois, à raison de 3 ou 4 jours par semaine, en fonction des disponibilités des membres du jury. La gestion des stocks est similaire à celle d'un restaurant.

Les plats concoctés par les candidats ne sont goûtés que par les membres du jury. Et par Stéphane Rotenberg, qui déguste les plats destinés aux prises vues, appelé les "beauties", pour se faire sa propre idée sur les candidats.

Remercier les bénévoles de la Croix-Rouge

Là encore, pour éviter le gaspillage, le nombre d'assiettes est estimé en fonction du nombre de gens qui dégustent. Pour éviter l'indigestion, les membres du jury se partagent même parfois une assiette à deux ou à trois.

La Croix-Rouge utilise les denrées de Top Chef de trois façons, les produits tels que les fruits sont distribués lors de maraudes, les légumes ou les produits d'épicerie sont distribués dans les centres de la Croix-Rouge de Seine-Saint-Denis. Enfin la Croix-Rouge organise des cours de cuisine pour apprendre aux bénéficiaires comment accomoder certains produits rares, comme le chou kale.

"L'épreuve finale est une façon de remercier les bénévoles de la Croix-Rouge qui travaillent tout au long de la saison avec nos équipes, qui réceptionnent, qui font les colis, qui font les maraudes", conclut Romuald Graveleau.

Top Chef, sur M6 le mercredi soir à 21h10

Magali Rangin