Le chef marseillais Alexandre Mazzia sacré "cuisinier de l'année" par le Gault&Millau

Le chef marseillais vient d'être sacré "cuisinier de l'année" par le Gault&Millau.

Alexandre Mazzia, chef marseillais qui sert de l'anguille fumée au chocolat et utilise plus de 200 épices, a été sacré "cuisinier de l'année" en France, a annoncé mercredi le prestigieux guide Gault&Millau.

Le chef de 42 ans, déjà auréolé d'une étoile Michelin, est à la tête de son restaurant AM qui compte 22 couverts dans un quartier résidentiel à Marseille, où il propose des "voyages" déjeuner et dîner à des tarifs allant de 57 à 170 euros sans dévoiler la composition des menus avant le repas.

Au titre de cuisinier de l'année, il succède à Jean Sulpice de l'Auberge du Père Bise à Talloires, près d'Annecy, dans l'est de la France.

Cuisine "transversale et contemporaine"

"Ma cuisine est sincère, transversale et contemporaine, en adéquation et en symbiose avec son territoire", dit-il "fier" d'avoir été récompensé par le guide jaune qui l'avait aidé à lancer son restaurant avec une dotation "pour les jeunes talents".

"Le cuisinier de l'année est un cuisinier qui a une trajectoire en progression constante et encore du potentiel sous les pieds (...) Avec Alexandre nous avons choisi d'honorer la création gastronomique française, c'est le rôle de Gault&Millau qui prend des risques pour aller débusquer des chefs qui vont pousser très loin leur créativité", explique à l'AFP Côme de Chérisey, patron du guide.

Maraîchers et pêcheurs marseillais

La cuisine d'Alexandre Mazzia est ancrée dans le terroir - il travaille avec des maraîchers et des pêcheurs marseillais, mais est largement inspirée de l'Afrique où il est né et a grandi.

Sandro Micheli (Alain Ducasse à l'Hôtel de Paris à Monaco) a été désigné pâtissier de l'année et Tomy Gousset, jeune chef d'origine cambodgienne, en tête de Hugo&Co à Paris, obtient le trophée "bistrot 2019".

Hakim Gaouaoui, propriétaire de plusieurs restaurant dans le nord parisien et qui vient de racheter Ma Cocotte a Saint-Ouen est sacré entrepreneur de l'année.

Denis Courtade de Restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée à Paris est sacré "directeur de salle 2019". Maxime Valéry (La Vague d'or à Saint-Tropez) et Baptiste Cavagna (Le Grand restaurant à Paris) sont "sommeliers 2019".

Deuxième guide gastronomique après le Michelin, le Gault&Millau, lancé il y a 46 ans, est tiré à 40.000 exemplaires en France. Il est présent dans 20 pays.

M.R. avec AFP