Guide Michelin 2024: à quoi faut-il s'attendre pour le palmarès de cette nouvelle édition?

Autant décrié que respecté et craint, le célèbre guide Michelin révèle ce lundi 18 mars à Tours le nom de ses restaurants étoilés et promet la distinction de toute une nouvelle génération de chefs.

Une pluie d'étoiles et des "pépites": le guide Michelin promet pour son palmarès 2024 dévoilé ce lundi à Tours une salve de 62 nouvelles étoiles en France et la distinction de toute une nouvelle génération de chefs.

Pour le millésime de 2024, "c'est une superbe sélection qui témoigne en qualité et en quantité du dynamisme culinaire de la France sur la scène mondiale, et pas que pour ses acquis", a déclaré le patron du guide rouge, Gwendal Poullennec, lors d'un entretien à l'AFP.

62 établissements étoilés, dont 52 nouvelles étoiles

Cette année, 62 établissements vont ainsi être promus au total (contre 44 en 2023) dont 52 restaurants remportant une première étoile (contre 39 en 2023). Parmi ces 52 adresses, 23 ont ouvert dans l'année et selon les inspecteurs, ont déjà passé le test de la "régularité et de la robustesse".

Si le détail du palmarès est gardé secret jusqu'à lundi 16h30, il y aura parmi ces talents fraîchement primés des chefs déjà connus, soit par leur médiatisation, soit par leur passage dans des cuisines de renom.

28 restaurants rétrogradés

Pour ne pas gâcher la fête, le Michelin avait annoncé le 4 mars dernier la liste des restaurants rétrogradés. L'établissement La Bouite de René et Maxime Meilleur en Savoie va ainsi perdre sa troisième étoile, tandis que l'Auberge du Cheval Blanc du chef Pascal Bastian, en Alsace, va quant à lui dire adieu à sa deuxième étoile.

Par ailleurs, 26 autres établissements ont perdu en 2024 leur unique étoile, dont 12 en raison d'un changement de chef ou d'un mouvement d'équipe.

40 communes et villages primés

Malgré une année parisano-centrée avec les Jeux olympiques et paralympiques de Paris, les nouvelles adresses en région ont particulièrement attiré l'attention des inspecteurs du guide, avec 40 communes et villages récompensés.

"Il y a une très nette mise en avant des terroirs, du tissu agricole local et du produit", relève Gwendal Poullennec.

Certaines régions devraient particulièrement briller dans cette carte étoilée de la France, d'autres peinant à luire.

Parmi les autres tendances de ce cru, celles de la gastronomie durable et une attention portée au "collectif" voire au "projet entrepreneurial", qui "fait une maison" sur la durée, souligne Gwendal Poullennec.

Qui accédera au Graal des trois étoiles cette année au Palais des congrès de Tours? Certains noms reviennent dans la presse: Hugo Roellinger à Cancale, Jérôme Banctel à Paris ou encore Yoann Conte à Veyrier-du-Lac, sur les rives du lac d'Annecy. L'année dernière avait vu la consécration d'un seul nouveau triple étoilé, Alexandre Couillon, du restaurant La Marine à Noirmoutier.

C. L. avec AFP