Cuisinez fêtes: Panettone à la chantilly de crème de marrons

En cette période de fêtes, retrouvez chaque jour la recette d'un grand chef. Ce samedi, un goûter gourmand des vacances scolaires par Benoît Bordier, chef du restaurant "La Régalade" dans le 14e arrondissement de Paris.

Couper les fruits de la passion en deux, retirer les grains et les déposer dans une casserole. Chauffer jusqu'à obtention d'une réduction.

Fouetter la crème liquide avec l'intérieur de la gousse de vanille jusqu'à obtention d'une chantilly.

Intégrer à cette chantilly la crème de marrons par petite quantité et mélanger doucement à l'aide d'une spatule.

Découper le panettone en tranche épaisse et passer chaque tranche au grille pain.

Sur chaque tranche grillée, étaler la chantilly à la crème de marrons et déposer dessus une cuillerée à soupe de grains de fruits de la passion réduits.

Déguster tiède avec un thé, un chocolat chaud ou un café.

La Régalade

49, avenue Jean Moulin – 75014 Paris

Tél. : [phone]

|||Ingrédients pour 4 personnes:

1 Panettone pour 4 personnes (500 à 600 g)
1 boîte de 125 g de crème de marrons
5 gros fruits de la passion (ou 10 petits)
1 gousse de vanille
12,5 cl de crème liquide

Philippe Toinard