Cuisinez fêtes: l'accord mets-vins

En cette période de fêtes, retrouvez chaque jour la recette d'un grand chef. Ce mercredi, l'accord mets-vins par Antoine Pétrus, chef sommelier à Paris.

Les 5 erreurs à ne pas commettre pour le service du vin, selon Antoine Pétrus, chef sommelier à Paris:

• Ne pas servir le champagne dans des flûtes mais plutôt dans des verres à vin évasés;

• Pour le foie gras, choisir des vins moelleux équilibrés et sans trop de sucres résiduels surtout en début de repas;

• Penser à proposer les vins rouges à des températures comprises entre 16 et 18°;

• Ne pas servir de champagne avec les desserts, privilégier plutôt des vins fortifiés type Porto;

• Ne pas servir les vins blancs trop froids mais justes frais. Pour ce faire, penser à les placer dans de la glace à hauteur 30 minutes avant leur service.

Quelques conseils d'accords mets-vins pour les fêtes:

• Avec des langoustines panées puis rôties et déposées sur un caviar d’aubergines: un vin de Cassis blanc,

• Avec un carpaccio de St Jacques au citron vert et gingembre: un Riesling Grand Cru d’Alsace,

• Avec une pintade farcie au pain d’épices: un Châteauneuf-du-Pape rouge

• Avec un unique fromage type Mont d’Or: un Arbois ou un Côtes du Jura

• Avec une bûche glacée au chocolat blanc et griottes: un Porto ou un Banyuls rouge.

Par Antoine Petrus -Chef Sommelier et Directeur de Salle

Restaurant Lasserre

17, avenue Franklin Roosevelt – 75008 Paris Tél.: [phone]

Philippe Toinard