Le secret des bulles de champagne

C'est la star de toutes les fêtes, mais le champagne ne serait rien sans ses précieuses petites bulles. Comment se forment-elles ?

Chaque matin cet homme se sert une coupe de champagne. Lui, c’est Gérard Liger Belair, professeur de physique de l'université de Reims. Ce champagne il ne le déguste pas mais il étudie son effervescence.

Ces bulles qui pétillent, c’est du gaz carbonique. Elles sont obtenues lors de la deuxième fermentation du champagne en ajoutant du vin, de la levure et du sucre. Les plus prisées des producteurs et consommateurs, ce sont les bulles très fines. Alors le scientifique a trouvé la formule magique : 18 grammes de sucre par litre au lieu de 24 traditionnellement.

Dernier Petit conseil. N’hésitez pas à troquer votre flute ou coupe contre un verre en forme de tulipe.

Et cela afin de préserver l’arôme de votre délicieux brevage.

Mélanie Vecchio