La viande maturée arrive dans les grandes surfaces - 20/10
La viande maturée, affinée dans les chambres froides pendant plusieurs semaines, fait son entrée dans les grandes surfaces. La maturation attendrit et rehausse le goût des viandes. Ce procédé modifie les protéines, les lipides et les glucides par le biais de trois facteurs: la température, l'humidité et l'oxygène. Disponible à partir d'aujourd'hui dans les grandes surfaces, la viande maturée est un produit de luxe vendu en moyenne à 50 euros le kilogramme. - Avec: Alexandre Polmard, éleveur-boucher. - C'est votre vie, du jeudi 20 octobre 2016, sur BFMTV.
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