Le Grand prix de la meilleure baguette de Paris attribué à la boulangerie Frédéric Comyn

Cette récompense décernée ce jeudi revient plus précisemment à Damien Dedun, dont l'établissement est situé dans le 15e arrondissement de la capitale.

La meilleure baguette de Paris se trouve dans le 15e arrondissement. La boulangerie-pâtisserie Frédéric Comyn, située au 88 rue Cambronne, a reçu le Grand prix 2022 ce jeudi. Cette récompense revient plus particulièrement à l'artisan Damien Dedun.

Les boulangeries en lice ont été départagées par un jury présidé par Olivia Polski, adjointe à la mairie chargée du commerce, ou encore de chefs tels que Mory Sacko et Guillaume Gomez.

135 baguettes en compétition

Au début du concours ce jeudi matin, 135 baguettes étaient en lice. Un écrémage a ensuite été réalisé dans la matinée afin d'éliminer celles ne correspondant pas aux critères obligatoires. 57 baguettes ont été disqualifiées à cette étape. Puis dans l'après-midi, le jury a pu goûter les 78 baguettes restantes. 

Cinq critères étaient pris en compte: la cuisson, le goût, la mie, l'alvéolage et l'aspect. Par exemple, la baguette doit faire entre 50cm et 55cm et doit peser entre 250g et 270 g maximum.

Anne Hidalgo a réagi à la nouvelle sur Twitter: "Toutes mes félicitations à la boulangerie Frédéric Comyn du 15e arrondissement, qui remporte le Grand prix 2022 de la meilleure baguette de la ville de Paris!", a-t-elle écrit.

L'an passé, ce titre avait été décerné à Markram Akrout, un artisan-boulanger basé dans le 12e arrondissement.

Florian Bouhot Journaliste BFM Régions