Guide Michelin: deux restaurants normands décrochent un bib gourmand

Le Bib Gourmand distingue des restaurants de qualité à prix abordable: une quarantaine d'euros, hors boisson. En Normandie, deux tables de Seine-Maritime et de la Manche ont été décorées.

Des tables normandes d'exception à des prix abordables. Deux restaurants de la région ont été décorés ce lundi 26 février par l'édition 2024 du Bib Gourmand, un guide édité depuis 1997 par le Michelin qui distingue des établissements de l'Hexagone pour leur rapport qualité-prix et leur mise en valeur du terroir local. L'une des conditions est notamment de proposer midi et soir un menu pour une quarantaine d'euros maximum hors boisson.

Les deux restaurants décorés cette année sont le Sème, 33 place Charles-de-Gaulle à Saint-Pair-sur-Mer, dans la Manche, et le Paul-Arthur, au 23-25 place de la Pucelle, à Rouen, en Seine-Maritime.

Des établissements à la sauce bistrot

Le Sème est décrit par le Bib Gourmand comme un "petit bistrot attachant et vivant" qui "distille une cuisine savoureuse bien ancrée dans une tradition qu’elle remet au goût du jour, voire même qu’elle bouscule". Au menu, dont le critique Michelin précise que la formule midi change tous les jours, on trouve actuellement un tataki de bœuf normand, un pâté en croûte végétal, des ravioles salsifis, pesto à l'oseille et cacahuète, ou encore en dessert une surprenante déclinaison de chou-fleur à la crème brûlée et glace, au calvados et aux noix.

Il est tenu par la cheffe Charlotte Gondor, qui a un temps exercé dans une brasserie bistronomique parisienne, et son compagnon Maxime Zesir, présenté comme un "passionné de sommellerie".

Côté prix, comptez 38€ pour le "menu Sème, en trois temps", 46€ pour le "menu Découverte, en cinq temps, à l'aveugle" et 25€ pour la formulé déjeuner, le midi du mercredi au vendredi hors jours fériés. Une formule "petit gourmet" destinée aux enfants est également proposée à 20€.

Après l'annonce des Bib Gourmands 2024, le couple s'est a fait part dans une publication sur Instagram de son "immense fierté" de faire partie des tables décorées "un mois avant le premier anniversaire de Sème" et a remercié le reste de l'équipe du restaurant, les producteurs locaux avec qui ils collaborent ainsi que leur clientèle.

Quant au Paul-Arthur, il s'agit d'un restaurant présentant une "patte moderne juste ce qu’il faut", installé dans une maison à colombages du centre-ville de Rouen, à deux pas de la rue du Gros Horloge. Aux fourneaux, on retrouve celui qui a donné son nom à l'établissement, Paul-Arthur Berlan, ancien demi-finaliste de Top Chef lors de la saison 2, en 2011.

Originaire, du Sud-Ouest, le chef a ramené un peu de sa région natale en terres normandes. À la carte, on peut notamment découvrir un pressé de jarret de veau et foie gras accompagné d'un pistou à la pistache, un merlu confit au beurre demi-sel et ses patates douce et hollandaise fumée ou encore un banofee, dulce de leche, noix de pécan caramélisées.

Les prix varient de 16€ pour un plat seul à 55€ pour le "Menu dégustation en six temps", en passant par une formule entrée/plat/fromage ou dessert à 37€. Ces deux derniers menus ne sont disponibles que le soir et le samedi midi. Pour une formule midi en trois temps, comptez 26€.

Au total, 56 adresses ont été distinguées par le Bib Gourmand ce 26 février à travers l'Hexagone. Les régions les plus représentées sont la Bretagne (dix établissements) suivis de l'Auverge-Rhône-Alpes et de l'Occitanie (neuf établissements chacun).

Glenn Gillet