Un chef, une recette: soupe de viandes traditionnelle ukrainienne du chef Illia Vasvutinski

Chaque semaine, BFM Lyon vous donne rendez-vous en cuisine et vous propose la recette détaillée d'un chef lyonnais. Au menu: la Solianka, une soupe de viandes traditionnelle ukrainienne, réalisée par le chef Illia Vasvutinski.

En cuisine avec Illia Vasvutinski. Le chef exécutif du restaurant Malva situé dans le 6e arrondissement de Lyon nous propose sa recette de la Solianka: une soupe de viandes traditionnelle ukrainienne. 

Ingrédients (pour 3 litres)

Porc fumé 150g
Lard fumé 150 g
Porc bouilli 0,150 g
Bœuf bouilli 0,150 g
Concentré de tomate 100 g
Oignon 100 gr
Polenta 30 g
Fond brun de bœuf 1,5l
Cornichons 70 g
Jus des cornichons 150 cl
3 à 4 olives et champignons de Paris
Sel et poivre

Les étapes: 

1. Coupez tous les ingrédients en petits cubes. 
2. Faites revenir les oignons avec la poitrine fumée pendant 3-4 minutes 
3. Ajoutez les viandes, puis les cornichons, la moitié du concentré de tomate. 
4. Ajoutez la polenta
5. Verser le bouillon. 
6. Assaisonnez à votre convenance (sel et poivre).
7.  Cuire 10 minutes. Ajoutez le reste du concentré de tomate. Versez le jus des cornichons (pour apporter au goût)
8. Ajoutez dans les bols individuels vos olives et vos champignons coupés finement 

Servir avec quelques quartiers de citron et de la crème fraîche. Mangez avec du pain et régalez-vous ! 

Retrouvez "Un chef, une recette" et Dans votre assiette, votre rendez-vous consacré à la gastronomie lyonnaise, tous les jeudis à 17h45.

Arthur Blet