Un chef, une recette: cocotte de chou-fleur, œuf et pop-corn d'Anthony Bonnet

Chaque semaine, BFM Lyon vous donne rendez-vous en cuisine et vous propose la recette détaillée d'un chef lyonnais. Au menu: cocotte de chou-fleur, œuf et pop-corn d'Anthony Bonnet.

En cuisine! Anthony Bonnet, le chef étoilé de la Cour des Loges à Lyon, vous livre la recette complète de sa cocotte de chou-fleur, oeuf et pop-corn.

Pour 6 personnes – 30 minutes de préparation

Ingrédients

1 chou-fleur
1 gros oignon ou 2 petits
6 œufs bio extra frais
25 cl de lait ou lait végétal
1 épi de maïs frais
50 g de maïs à popcorn
1 cuillère à café de miel
5 badianes
60 g beurre
1 cuillère à soupe de paprika fumé
½ citron quelques herbes fraiches de saison
sel
1 filet d’huile

Cocotte de chou-fleur, œuf et pop-corn du chef lyonnais Anthony Bonnet. © BFM Lyon

Crémeux de chou-fleur caramélisé

Coupez-en deux le chou-fleur et faites-le blanchir dans de l’eau bouillante pendant 10 min. Pendant ce temps, épluchez et émincez l’oignon.

Préparez un beurre-noisette et ajoutez-y 2 badianes, les oignons émincés et une pincée de sel. Lorsque les oignons sont caramélisés, ajoutez le chou-fleur et faites-le caraméliser à son tour. Versez le lait puis faites cuire à couvert pendant 10min.

Retirez les badianes et mixez le tout.

Epi de maïs

Plongez l’épi de maïs avec ses feuilles dans de l’eau salée avec quelques badianes pendant 10 à 15 min. Egouttez l’épi, retirez les feuilles et coupez-le en 3 gros morceaux.

Faites chauffer une noix de beurre dans une poêle et ajoutez les morceaux de maïs jusqu’à ce qu’ils soient grillés.

Déglacez le maïs avec le jus d’1/2 citron et une cuillère à soupe de paprika fumé. Sur une planche, détachez les grains à l’aide d’un couteau.

Popcorn

Dans un filet d’huile, ajoutez le maïs à popcorn dans une poêle et couvrez-la. Une fois les popcorns éclatés, ajoutez une noix de beurre, une cuillère à café de miel et une pincée de sel. Mélangez les popcorns pour les enrober.

Cuisson de la cocotte et dressage

Versez 2 cuillères à soupe de crémeux de chou-fleur dans 6 ramequins puis cassez un œuf dans chacun d’eux. Faites cuire les ramequins au bain-marie pendant 10 min à 180°C. Une fois cuits, ajoutez le maïs grillé et le popcorn dans chaque ramequin. Terminez le dressage par quelques herbes de saison.

Retrouvez "Un chef, une recette" et Dans votre assiette, votre rendez-vous consacré à la gastronomie lyonnaise, tous les jeudis à 17h45.

Arthur Blet