Un couple de Canadiens imagine une bière à base de sel marin

Le sel de la bière "Le Passage" provient des eaux de la côte est du Canada. La première livraison, pour l'instant confinée aux provinces atlantiques, aura lieu début mai.

Chaque jour, Colin Duggan plonge son seau dans les froides eaux de la côte est du Canada et remplit d'imposantes marmites dans sa maison située à Dartmouth, dans la province de la Nouvelle-Écosse. Son épouse Audrey fait bouillir l'eau et filtre le sel. Il y a trois ans, le couple a démarré "Tidal Salts", sa petite entreprise qui vend ses contenants de sel marin en ligne et dans des épiceries spécialisées partout au Canada. 

Leur activité va se diversifier: le couple s'est associé avec un ami brasseur pour créer une bière à base de sel marin dont la distribution commerciale va bientôt débuter. Leur nouvel associé est Stefan Gagliardi. Il travaille dans une des plus vieilles brasseries du continent appelée Alexandre Keith's. Stefan Gagliardi était à la recherche d'une bière qui se marie avec le goût du homard, fer de lance de la Nouvelle-Ecosse qui en est le premier exportateur mondial.

"D'habitude, on marie le homard avec du champagne, mais cela est coûteux et je voulais une alternative moins chère", explique Stefan Gagliardi.

Après avoir essayé une Gose allemande, une bière très salée, il a décidé d'utiliser le sel de l'entreprise de son ami pour créer "Le Passage". Une bière d'inspiration allemande aux accents marins. 

Le sel produit par le couple de Canadiens © Tidal

Une bière avec "une acidité citronnée" 

Les bières Gose, amères et salées, ont été brassées pendant mille ans en Allemagne avant de disparaître temporairement pendant la Seconde Guerre mondiale. Récemment, cette sorte de bière a fait un retour sur le devant de la scène avec l'essor des microbrasseries en Amérique du Nord, mais aussi en Jordanie où la première microbrasserie du pays, Carakale Brewing Company, utilise du sel de la Mer morte pour confectionner sa Gose maison. 

"Les saveurs que vous obtenez de ce sel sont uniques, et ils rendent la bière unique", avec "une acidité citronnée, un côté sec accentué par la salinité", selon Stefan Gagliardi.

La première livraison de la bière, pour l'instant confinée aux provinces atlantiques, aura lieu début mai. Selon Stefan Gagliardi: "Si c'est un succès, nous pourrions étendre sa distribution au reste du Canada et aux Etats-Unis". 

Pauline Dumonteil avec AFP