Les restrictions sanitaires donnent des ailes aux cavistes

Les détaillants français de vins et spiritueux observent une hausse considérable de leurs ventes depuis le début de l'année.

Il y a comme un alignement des étoiles pour les cavistes et les vendeurs de spiritueux. Entre la fermeture des bars et des restaurants, le couvre-feu national et le confinement dans certaines régions, leurs ventes s'envolent.

Les Français désireux de pouvoir relâcher la pression, à domicile, multiplient les achats dans leurs boutiques de quartier, en ligne, en click and collect. Il n'y a qu'à voir les queues devant les cavistes parisiens entre 17 et 18h... Dans les appartements, les fêtes privées font le plein.

Chez Nicolas (500 magasins en France), on observe ainsi une hausse des ventes (vins, champagnes, spiritueux) de 20 à 25% sur un an, indique Le Parisien. Pour le Repaire de Bacchus, on évoque "une hausse considérable des ventes".

Achats plaisir

"Nous observons également une hausse annuelle de l'ordre de 20 à 25% et cette tendance a en fait débuté en décembre dernier", explique à BFM Business Paolo Bouca Nova, directeur des achats et des ventes du distributeur qui compte 40 magasins situés à Paris et en Ile-de-France.

Mais pour le Syndicat des cavistes professionnels, la croissance à deux chiffres observée ça et là n'est pas uniforme. "On peut juste dire que près d’un caviste sur deux atteste en effet d’un CA en hausse".

Il est néanmoins clair que les cavistes attirent plus. "Les consommateurs ont découvert leurs cavistes de quartiers alors que certains jusqu’ici n’osaient pas ouvrir la porte de nos boutiques. Maintenant ils reviennent car ils s’y sont senti bien accueillis et que les boutiques cavistes sont plutôt chaleureuses… et tant mieux". Le syndicat rappelle qu'en 2020, un tiers des cavistes a vu son chiffre d'affaires baisser.

Des ventes en hausse mais également un panier moyen qui progresse: "les gens veulent se faire plaisir et ils ont de quoi dépenser car ils ne sortent plus. Donc ils vont vers des produits plus chers pour retrouver le plaisir de la table, se sont remis à boire du champagne. C'est l'antithèse complète de ce qu'on a vu au premier confinement où les ventes globales se sont écroulées, poursuit Paolo Bouca Nova . D'ailleurs, je pense que cette tendance positive touche tous les métiers de bouche".

Parmi les produits stars: "les vins de Bourgogne, les belles appellations, les gens se jettent dessus. Le plaisir et la découverte expliquent ces succès", souligne le responsable.

"Il faut remettre la tendance actuelle en perspective de ce que l’on vit depuis un an: une crise qui a enfermé les gens qui ont besoin de s’évader... et aujourd’hui, on commence à revoir arriver le printemps donc ça donne des envies de retrouvailles-dégustation-bons repas et donc bons vins… « parce qu’on le vaut bien » et que ça aide à garder-rendre le moral", nous confirme le Syndicat des cavistes professionnels.

La grande distribution en profite moins

Paradoxalement, cette tendance forte profite moins à la grande distribution dont les ventes de vins et spiritueux ne progressent que de 2% sur un, selon la Fédération du commerce et de la distribution citée par Le Parisien.

Il semble que les cavistes profitent de plusieurs facteurs: la proximité, le conseil personnalisé plus difficile à obtenir en grandes surfaces et la qualité de l'offre.

La qualité l'emporte sur le prix, les cavistes proposent une offre qualitative bien supérieure à celle de la grande distribution mais c'est normal étant donné leurs volumes", ajoute Paolo Bouca Nova.

Pour autant, malgré ces succès, l'incertitude règne sur les prévisions de cette année. Tout dépendra évidemment de la date de réouverture des bars et des restaurants, du niveau des exportations, du retour éventuel des taxes américaines sur certains alcools...

Début janvier, le président du CIVB (Conseil interprofessionnel du vin de Bordeaux) Bernard Farges disait néanmoins s'attendre à un "rebond fort" en 2021 après deux "très mauvaises années" 2019 et 2020.

Olivier Chicheportiche Journaliste BFM Business