Ce chef qui ne voulait plus apparaître dans le Michelin s'est vu enlever une étoile par le guide

Triplement étoilé depuis 1999, le restaurant Le Suquet à Laguiole avait disparu du guide Michelin en 2018 à la demande de son chef Sébastien Bras. Las, il y réapparaît cette année, mais privé d'une étoile.

Sébastien Bras, chef du restaurant Le Suquet à Laguiole (Aveyron), s'est "étonné" ce lundi de sa réapparition dans le guide Michelin 2019, avec deux étoiles, alors que cet ex-triple étoilé avait obtenu de ne plus figurer dans l'édition 2018, dans une initiative inédite.

"Le 20 septembre 2017, nous avons demandé au guide Michelin à ne plus paraître dans leurs éditions, et ce, dès 2018. Notre requête a été acceptée puis effective. Aussi, nous avons appris avec étonnement que nous réapparaissons dans le guide 2019 (avec 2 étoiles)", relève le chef dans un communiqué transmis à l'AFP.

"Cette décision contradictoire nous laisse dubitatifs, même si, de toute façon, nous ne nous sentons plus concernés; ni par les étoiles; ni par les stratégies du guide. J'ai exprimé ma position l'an passé et suis toujours dans le même état d'esprit; avec encore et toujours la confiance de nos clients", ajoute-t-il.

"L'esprit libre", "moins de pression" 

Le guide Michelin pour la France doit dévoiler sa nouvelle édition lundi après-midi. Sébastien Bras, qui a pris la suite de son père Michel Bras il y a dix ans à la tête du Suquet, distingué en 1999 par trois étoiles, avait demandé à ne plus figurer dans la bible gastronomique française en 2017, pour avoir "l'esprit libre" et moins de "pression".

"À 46 ans, je veux donner un nouveau sens à ma vie: ma vie professionnelle, ma vie en général, et redéfinir cet essentiel", avait-il mis en avant dans un communiqué, relevant que son parcours triple étoilé avait été "un beau challenge, source de beaucoup de satisfactions (...) mais aussi d'une grande pression". 

"Peut-être que je vais perdre en notoriété mais je l'accepte, je l'assume", avait-il aussi affirmé à l'AFP. Cette requête du chef aveyronnais avait semé l'émoi dans le monde gastronomique.

Frédéric Bianchi avec AFP