Thon mi cuit, arrabiata et fruits rouges, ma recette estivale avec un chef

Chaque jour pendant l'été, nous vous proposons une recette estivale en compagnie d'un chef. Ce mardi, nous vous proposons un thon mi cuit, arrabiata et fruits rouges

Sucré-salé pour ce mardi. BFMTV vous propose une recette estivale, avec Geoffrey Lengagne du restaurant Les Petites Mains. Avec une recette de thon mi cuit, Arrabiata et fruits rouges.

Pour 4 personnes

Ingrédients

4 pavés dé thon rouge d’environ 150 g

3 tomates coeur de boeuf

200 g de framboises

1 oignon blanc

½ piment doux rouge

1 poivron rouge

3 gousse d’ail

300 g d’haricots verts équeutés

150 g de mélange 5 baies

Piment d’Espelette

Déroulé

• Couper grossièrement le poivron, l’oignon et l’ail et les faire cuire au four à 190°C pendant 40 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien confits.
• Une fois refroidis, passer le tout au mixeur en ajoutant une trentaine de framboises. Assaisonner avec du sel et du piment d’Espelette.
• Cuire les haricots verts dans un grand volume d’eau bouillante salée pendant une quinzaine de minutes.
• Mixer le mélange 5 baies afin d’obtenir une poudre fine en y ajouter le sel et assaisonner généreusement chaque face des pavés de thon. Au moment de servir le plat, cuire les pavés de thon dans une poêle avec une noix de beurre et de l’huile d’olive 1 à 2 min par face selon l’épaisseur. Le cœur du pavé doit rester rosé et tendre. Réserver sur plaque à température ambiante.
• Dans la même poêle, faire revenir 1 à 2 minutes les haricots verts.

Dressage

• Couper les pavés de thon en tranches de 1 cm d’épaisseur.
• Mettre l'arrabiata au fond de l’assiette et déposer par-dessus les tranches de thon mi-cuit, terminer avec quelques haricots verts et une dizaine de framboises par assiette.

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