Tartare de veau, ma recette estivale avec un chef

Chaque jour pendant l'été, nous vous proposons une recette estivale en compagnie d'un chef. Ce vendredi, on vous propose un tartare de veau.

De la fraîcheur en cuisine ce vendredi. Pour notre recette estivale du jour, nous vous proposition un plat de la cheffe Stéphanie Le Quellec, doublement étoilée au Michelin avec le restaurant La Scène. Le classique tartare de beau.

Pour 4 personnes

Ingrédients

300g de quasi de veau

30g roquette

15g câpres

15g feuilles de câpres

1 échalote

75g copeaux de parmesan

Huile d’olive

Sel

Clous de Girofle (dans un moulin)

Glace

Procédé

Tailler en brunoise le quasi de veau. Le réserver dans un bol avec de la glace.

Tailler finement câpres, feuilles de câpres et roquette. Ciseler l’échalote.

Ajouter ces éléments au veau puis assaisonner avec l’huile d’olive, sel et un tour de moulin de clous de girofle, au goût.

Mélanger sur le lit de glace pour que l’assaisonnement s’émulsionne légèrement avec l’huile d’olive.

Dresser harmonieusement dans une assiette et ajouter les copeaux de parmesan et quelques feuilles de roquette.

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