Saveurs d'été: spécial plancha

Philippe Toinard et Nicolas Béhar nous présentent des plats de saison : au menu, des recettes qui fleurent bon la Provence et les tablées entre copains.

Pascal Bonamy, chef du restaurant La Colombe à Hyères dans le Var nous dévoile les bonnes astuces pour utiliser une plancha à gaz et donne au passage sa recette de Salade Croquante de Légumes de Saison et Encornets.

Les 10 commandements de Pascal Bonamy pour utiliser une plancha:

- S’assurer que la plancha est bien chaude en jetant dessus de l’eau. Si l’eau se transforme en petites billes qui se déplacent, vous pouvez commencer à cuisiner.

- Ne pas monter la température de la plancha au-delà de 250°C, c’est inutile.

- Utiliser de préférence de l’huile d’olive.

- Déposer les aliments sur la plancha en fonction de leur temps de cuisson, du plus long au plus court.

- La plancha favorise les cuissons courtes. Pour les légumes notamment, ils doivent rester croquants.

- Ne pas retourner immédiatement les produits déposés. Il faut les laisser se décoller seuls sinon vous obtenez du hachis.

- Jouer avec les températures de la plancha qui ne sont pas les mêmes au centre que sur les côtés.

- Nettoyer la plancha après utilisation en jetant des glaçons pour créer un choc thermique pour ensuite décoller les résidus de cuisson.

> Recette: Salade croquante de légumes de saison et encornets

Ingrédients pour 4 personnes:

- ½ poivron rouge

- ½ poivron vert

- 1 oignon blanc

- 8 petits radis roses

- ½ betterave de couleur

- 1 courgette jaune

- 6 tomates cerise

- 1 citron vert

- 5 cl d’huile de vanille

- 50 cl d’huile d’olive

- 500 g d’encornets

- Sel et poivre

> Déroulé:

- Nettoyez et coupez les encornets.

- Nettoyez et taillez tous les légumes.

- Faites revenir en premier les poivrons et l’oignon.

- Après 4 minutes, ajoutez les radis et la betterave puis la courgette et finissez avec les tomates.

- Salez et poivrez puis déglacez avec ½ citron vert.

- Cuisez les encornets et laissez cuire 2 minutes maximum.

- Retirez les légumes et déposez dessus les encornets.

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Restaurant La Colombe.

663, route de Toulon. 83400 Hyères.

Tél. : [phone].

www.restaurantlacolombe.com

Remerciements: Château Léoube - www.chateauleoube.com

Philippe Toinard