Saveurs d'été: spécial barbecue
Geoffrey Poësson, chef du restaurant La Badiane à Sainte-Maxime dans le Var nous dévoile les bonnes astuces pour cuire une côte de bœuf à la perfection au barbecue.
Les 10 commandements de Geoffrey Poësson pour une côte de bœuf au barbecue:
- Sortir la côte de bœuf au moins une heure avant cuisson et la laisser à température ambiante
- Mariner la côte de boeuf dans un mélange huile d'olive et thym effeuillé
- Monter le barbecue à 450°C
- Poser la côte de boeuf sur le grill et fermer le couvercle. Laisser cuire pendant 3 à 4 minutes pour une côte de boeuf d'un kilo.
- Cuire l'autre face 3 à 4 minutes
- Ne pas oublier de griller les faces latérales de la côte
- Laisser reposer la côte de boeuf sous de l'aluminium pendant 8 minutes
- Saler et poivrer juste avant de servir
- Trancher dans le sens de la fibre.
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Restaurant La Badiane. 6, rue Fernand-Bessy. 83120 Sainte-Maxime. Tél.: 04.94.96.53.93.
Remerciements: Château Léoube - www.chateauleoube.com