Plat de fête : Saint-Jacques au pata negra

Chaque jour jusqu'au réveillon, un chef présente sur BFMTV un plat de fêtes de son choix. Aujourd'hui, direction Montpellier où Pascal Sanchez prépare un carpaccio de noix de Saint-Jacques au jambon espagnol pata negra.

Si vous êtes en panne d’idées pour vos menus de fêtes voici une recette originale : déclinaison de Saint-Jacques au jambon espagnol Pata Negra. Comme l’explique le concepteur de la recette, le cuisinier Pascal Sanchez l’idée est d’associer la terre et la mer à travers deux produits phare.

Le jambon va être préparé en carpaccio et posé sur les noix de Saint-Jacques à la façon dont on utilise habituellement les copeaux de parmesan. Un petit Riesling accompagnera parfaitement ce met délicat.

Fiona Urbain et Benoit Lordelot