Pasta al pomodoro de Simone Zanoni, avec Christophe Barbier

Cet été, BFMTV vous propose chaque jour une recette avec un grand chef et une personnalité de notre antenne. Ce jeudi, la pasta al pomodoro de Simone Zanoni, chef au George, à Paris.

Ingrédients:

• 100g de spaghettis
• 40g de cubes de tomates de 3 couleurs (jaune, vert, rouge)
• 30g de l'eau du cœur des tomates que l'on a utilisé pour les cubes
• 10g de pecorino romano
• 10g de parmigiano reggiano
• 5g de basilic
• 1 pincée de sel, poivre
• 1 filet d'huile d'olive extra vierge

Progression:

Commencez par faire bouillir de l'eau dans une casserole (10g de sel par litre). Une fois l'eau portée à ébullition lancez la cuisson des spaghettis.

Entre temps, plongez les tomates 15 secondes dans l'eau bouillante des pâtes pour pouvoir les éplucher plus facilement. Mondez les tomates, gardez le cœur et les pépins pour la sauce, coupez les tomates en cubes.

Ecrasez ou mixez légèrement les cœurs de tomates, puis passez-les au tamis pour avoir une sauce lisse et sans pépins.

Assaisonnez la sauce dans un bol en ajoutant les cubes de tomate, du sel, de l'huile d'olive extra vierge, un peu de parmigiano et pecorinos râpés, du poivre et du basilic ciselé.

Egouttez les pâtes al dente (privilégiez une cuisson complète car on ne va pas les cuire dans la sauce comme d'habitude). Ajoutez-les à la sauce froide.

Mélangez dans le bol puis dressez le tout dans une assiette creuse en rajoutant un peu de fromage râpé et une feuille de basilic pour décorer.

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