Michelin: Marc Veyrat décroche 3 étoiles, découvrez le palmarès 2018

Le célèbre guide Michelin a dévoilé ce lundi ses lauréats 2018. 28 trois étoiles, 85 deux étoiles et plus de 500 une étoile sur l'ensemble du territoire.

Les restaurants de Marc Veyrat La Maison des Bois à Manigod, en Haute-Savoie, et de Christophe Bacquié, à l'hôtel du Castellet dans le Var, obtiennent trois étoiles dans l'édition 2018 du guide Michelin France. Le guide rouge, a dévoilé sa sélection lors d'une conférence de presse à la Seine musicale à Boulogne-Billancourt.

Marc Veyrat, 67 ans, connu pour son chapeau noir et son travail avec les herbes sauvages, décroche pour la troisième fois la récompense suprême du guide Michelin, qui couronne également la cuisine méditerranéenne de Christophe Bacquié, 45 ans, à la tête du restaurant du même nom doublement étoilé depuis 2010.

Avec ces deux tables, le club très sélect des trois étoiles compte désormais 28 membres, après le retrait inédit du restaurant Le Suquet à Laguiole, à la demande de son chef Sébastien Bras. La requête du chef aveyronnais de 46 ans, aux manettes du restaurant fondé par son père Michel, trois étoiles depuis 1999, a fait l'effet d'un coup de tonnerre. Une telle demande de la part d'une table de ce niveau, sans changement de concept, était une "première" pour le guide.

Hommage à Bocuse

Le guide France 2018, qui compte également cinq nouvelles tables deux étoiles et 50 nouvelles une étoile, met à l'honneur le quart sud-est du pays, ainsi que les chefs japonais. Une promotion 2018 où les femmes sont en revanche quasiment absentes. Dans cette édition dont la marraine est Anne-Sophie Pic, seule femme à la tête d'un restaurant trois étoiles en France, les deux femmes présentes sur le podium ce lundi étaient récompensées au sein d'un couple.

Les deux étoiles sont désormais au nombre de 85, avec cinq promus. C'est le cas de l'Auberge du Père Bise, établissement centenaire des rives du lac d'Annecy (Haute-Savoie), reprise en 2017 par Jean Sulpice, mais aussi de l'Hostellerie Jérôme, à La Turbie (Alpes-Maritimes) du chef Bruno Cirino, et dans le même département, de Flaveur, à Nice, des frères Gaël et Mickaël Tourteaux.

Quinze jours après la mort du "pape" de la gastronomie Paul Bocuse, qui régnait sur sa table trois étoiles depuis plus d'un demi-siècle, un record, les quelque 200 chefs invités à la cérémonie d'annonce des résultats à la Seine Musicale, à Boulogne-Billancourt, ont salué sa mémoire par une standing ovation.

La part belle aux chefs japonais

Les chefs nippons confirment leur succès, avec deux étoiles aussi pour le restaurant Au 14 Février à Saint-Amour-Bellevue (Saône-et-Loire) de Masafumi Hamano et la table éponyme de Takao Takano à Lyon. Takashi Kinoshita (Château de Courban), en Côte-d'Or, et à Paris, Ryunosuke Naito (Pertinence), qui officie avec sa femme malaisienne Kwen Liew côté pâtisserie, et son compatriote Takayuki Nameura (Montée), décrochent une étoile.

A Paris toujours, d'autres chefs d'origine étrangère sont distingués comme le Libanais Alan Geaam, le Danois Andreas Moller (Copenhague), le Grec Andréas Mavrommatis, le Canadien Noam Gedalof (Comice).

Les plus jeunes promus sont Anthony Lumet (Le Pousse Pied, à La Tranche-sur-Mer, en Vendée), et Guillaume Mombroise, du Sept à Toulouse, qui décrochent une première étoile à 27 ans. Ils font partie des 508 tables auréolées d'un macaron, sur un total de 621 étoilés (5 de plus que l'an dernier) dans le guide vendu à partir de vendredi.

>> Les trois étoiles (28)

Maison Lameloise Place d'Armes, 71150, Chagny

Paul Bocuse 40 quai de la Plage, 69660, Collonges-au-Mont-d'Or

Le 1947 Le Jardin Alpin, 73120, Courchevel

1850 Les Prés d'Eugénie - Michel Guérard Place de l'Impératrice, 40320, Eugénie-les-Bains

Auberge du Vieux Puits 5 avenue St-Victor, 11360, Fontjoncouse

Auberge de l'Ill 2 rue de Collonges-au-Mont-D'Or, 68970, Illhaeusern

Christophe Bacquié 3001 route des Hauts-du-Camp, 83330, Le Beausset

La Maison des Bois - Marc Veyrat Col de la Croix-Fry, 74230, Manigod

Le Petit Nice Anse de Maldormé, 13007, Marseille

Flocons de Sel 1775 route du Leutaz, 74120, Megève

Le Louis XV-Alain Ducasse Place du Casino, 98000, Monte-Carlo

Alain Ducasse au Plaza Athénée 25 avenue Montaigne, 75008, Paris

Alléno Paris - Pavillon Ledoyen 1 avenue Dutuit, 75008, Paris

Arpège 84 rue de Varenne, 75007, Paris

Astrance 4 rue Beethoven, 75016, Paris

Épicure 112 rue du Faubourg-St-Honoré, 75008, Paris

Guy Savoy 11 quai de Conti, 75006, Paris

L'Ambroisie 9 place des Vosges, 75004, Paris

Le Cinq 31 avenue George V, 75008, Paris

Le Pré Catelan Bois de Boulogne, 75016, Paris

Pierre Gagnaire 6 rue Balzac, 75008, Paris

Le Bois Sans Feuilles Place Jean-Troisgros, 42300, Roanne

René et Maxime Meilleur 73440, Saint-Martin-de-Belleville

La Vague d'Or Plage de la Bouillabaisse, 83990, Saint-Tropez

Régis et Jacques Marcon Larsiallas, 43290, St Bonnet le Froid

L'Assiette Champenoise 40 avenue Paul-Vaillant-Couturier, 51430, Tinqueux

Pic 285 avenue Victor-Hugo, 26000, Valence

Georges Blanc Place du Marché, 1540, Vonna

>> Les 2 étoiles (85)

Le Clos des Sens 13 rue Jean-Mermoz, 74940, Annecy-le-Vieux

Maison Jeunet 9 rue de l'Hôtel-de-Ville, 39600, Arbois

L'Atelier de Jean-Luc Rabanel 7 rue des Carmes, 13200, Arles

La Bastide de Capelongue Route de Lourmarin, 84480, Bonnieux

La Grande Maison de Bernard Magrez 10 rue Labottière, 33000, Bordeaux

Le Pressoir d'Argent-Gordon Ramsay 5 Cours de l'Intendance, 33000, Bordeaux

Meurin 1098 route de Lillers, 62350, Busnes

La Palme d'Or 73 boulevard de la Croisette, 6400, Cannes

Patrick Jeffroy 20 rue du Kelenn, 29660, Carantec

La Table de Franck Putelat 80 chemin des Anglais, 11000, Carcassonne

La Villa Madie Avenue du Revestel, 13260, Cassis

Albert 1er 38 route du Bouchet, 74400, Chamonix-Mont-Blanc

Guy Lassausaie Rue de Belle-Sise, 69380, Chasselay

Serge Vieira Le Couffour, 15110, Chaudes-Aigues

Le Pré - Xavier Beaudiment Route de la Baraque, 63000, Clermont-Ferrand

JY'S 17 rue de la Poissonnerie, 68000, Colmar

Le Chabichou Rue des Chenus, 73120, Courchevel 1850

Le Kintessence Rue des Clarines, 73120, Courchevel 1850

Le Montgomerie Route de l'Altiport, 73120, Courchevel 1850

William Frachot 5 rue Michelet, 21000, Dijon

La Chèvre d'Or Rue du Barri, 6360, Èze

Alexandre 2 rue Xavier-Tronc, 30128, Garons

Les Cèdres 25 rue Henri-Machon, 26600, Granges-les-Beaumont

Manoir de la Boulaie 33 rue Chapelle St-Martin, 44115, Haute-Goulaine

SaQuaNa 22 place Hamelin, 14600, Honfleur

La Côte Saint-Jacques 14 Faubourg de Paris, 89300, Joigny

Les Morainières Route de Marétel, 73170, Jongieux

64° Le Restaurant 9 rue du Général-de-Gaulle, 68240, Kaysersberg

La Grenouillère 19 rue de la Grenouillère, 62170, La Madelaine-sous-Montreuil

L'Oasis Rue J.H.-Carle, 6210, La Napoule

Anne de Bretagne Port de la Gravette, 44770, La Plaine-sur-Mer

Christopher Coutanceau Plage de la Concurrence, 17000, La Rochelle

NOUVEAU Hostellerie Jérôme 20 rue Comte-de-Cessole, 6320, La Turbie

Villa Archange 15 bis rue Notre-Dame-des-Anges, 6110, Le Cannet

Jean-Luc Tartarin 73 avenue Foch, 76600, Le Havre

Auberge du Cheval Blanc 4 rue de Wissembourg, 67510, Lembach

L'Oustau de Baumanière 13520, Les Baux-de-Provence

Le Neuvième Art 173 rue Cuvier, 69006, Lyon

Mère Brazier 12 rue Royale, 69001, Lyon

NOUVEAU Takao Takano 33 rue Malesherbes, 69006, Lyon

Relais de la Poste 24 av. de Maremne, 40140, Magescq

La Grand'Vigne Chemin de Smith-Haut-Lafitte, 33650, Martillac

1920 447 chemin de la Rocaille, 74120, Megève

Mirazur 30 avenue Aristide-Briand, 6500, Menton

Paloma 47 avenue du Moulin-de-la-Croix, 6250, Mougins

Joël Robuchon Monte-Carlo 4 Avenue de la Madone, 98000 Monaco

Chantecler 37 promenade des Anglais, 06000, Nice

NOUVEAU Flaveur 5 rue Gubernatis, 6000, Nice

La Marine 3 r. Marie-Lemonnier, 85330, Noirmoutier-en-l'Île

La Fourchette des Ducs 6 rue de la Gare, 67210, Obernai

Domaine des Hauts de Loire 79 rue Gilbert-Navard, 41150, Onzain

Kei 5 rue du Coq-Heron, 75001, Paris

La Table de l’Espadon 15 place Vendôme, 75001, Paris

Carré des Feuillants 14 rue de Castiglione, 75001, Paris

L'Abeille 10 avenue d'Iéna, 75116, Paris

L'Atelier de Joël Robuchon - St-Germain 7 rue de Montalembert, 75007, Paris

Le Gabriel 42 avenue Gabriel, 75008, Paris

Le Grand Restaurant - Jean-François Piège 7 rue d'Aguesseau, 75008, Paris

Le Clarence 31 avenue Franklin-D.-Roosevelt, 75008, Paris

Le Grand Véfour 17 rue de Beaujolais, 75001, Paris

Le Meurice Alain Ducasse 228 rue de Rivoli, 75001, Paris

Le Taillevent 15 rue Lamennais, 75008, Paris

Maison Rostang 20 rue Rennequin, 75017, Paris

Mathieu Pacaud - Histoires 85 avenue Kléber, 75016, Paris

Passage 53 53 passage des Panoramas, 75002, Paris

Sur Mesure par Thierry Marx 251 rue St-Honoré, 75001, Paris

Sylvestre 79 rue St-Dominique, 75007, Paris

L'Auberge des Glazicks 7 rue de la Plage, 29550, Plomodiern

Casadelmar Route de la Plage de Palombaggia, 20137, Porto-Vecchio

Le Puits St-Jacques Avenue Victor-Capoul, 32600, Pujaudran

Michel Trama 52 rue Royale, 47270, Puymirol

NOUVEAU Au 14 Février Le Plâtre Durand, 71570, Saint-Amour-Bellevue

Hostellerie de Plaisance 5 place du Clocher, 33330, Saint-Émilion

Le Gindreau 46150, Saint-Médard

Le Relais Bernard Loiseau 2, rue d'Argentine, 21210, Saulieu

L'Atelier d'Edmond Le Fornet, 73150, Val-d'Isère

NOUVEAU Jean Sulpice 303 route du Port, 74290, Talloires

Yoann Conte 13 Vieille-Route-des-Pensières, 74290, Veyrier-du-Lac

La Pyramide 14 boulevard Fernand-Point, 38200, Vienne

Villa René Lalique 18 rue Bellevue, 67290, Wingen-sur-Moder

S. A. avec AFP