Le soufflé chocolat, de Michael Bartocetti, avec Philippe Gaudin

Cet été, BFMTV vous propose chaque jour une recette avec un grand chef et une personnalité de notre antenne. Ce vendredi, le soufflé chocolat de Michael Bartocetti, chef pâtissier du George V à Paris.

Ingrédients pour 6 personnes

• 180g de lait entier
• 11,4g de fécule de mais
• 21g de chocolat au lait
• 156g de chocolat madong ou de chocolat noir 75%
• 36g de jaunes d'œufs
• 177g de blancs d'œufs
• 51g de sucre bio
• 6g de blancs secs

Progression

• Faire fondre le chocolat au bain-marie
• Mélanger les blancs d'œufs avec le sucre directement pour une meilleure dissolution
• Chauffer le lait et la fécule, réaliser ainsi une béchamel et y ajouter le chocolat fondu, bien mélanger au fouet puis à la Maryse
• En parallèle monter les blancs et incorporer un tiers dans le mélange chocolaté au fouet, incorporer les jaunes d'œuf puis finir avec le restant des blancs préalablement réalisés.

Cuisson

• Beurrer les ramequins et chemiser avec du sucre
• Remplir les moules d'appareil à soufflé
• Faire cuire au four à 200°C pendant 10 minutes

Dressage

Dégustez votre soufflé chaud, en l'accompagnant d'une boule de glace vanille bio pour encore plus de gourmandise.

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