Houmous de haricots tarbais au safran, ma recette estivale avec une cheffe

Chaque jour pendant l'été, nous vous proposons une recette estivale en compagnie d'un chef. Ce jeudi, nous mettons du houmous de haricots tarbais au safran au menu.

Un produit du terroir, avec une inspiration d'ailleurs. C'est ce qu'on vous propose ce jeudi avec notre recette estivale. Du houmous de haricots tarbais au safran, par Tiphaine Mollard, du restaurant P’tit Deux.

Ingrédients

100 g de haricots tarbais

50 g de pois chiches

1 carotte

1 oignon

Thym

2 gousses ail

Quelques filaments de safran

Tabasco

Paprika fumé

Sel

3 citrons verts

Huile d’olive

Déroulé

• La veille faire tremper dans un récipient d’eau les haricots tarbais et les pois chiche.
• Faire cuire les pois chiches et les haricots tarbais dans deux casseroles séparées avec la garniture aromatique (carotte, oignon, thym) jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants. Conserver l’eau de cuisson en prenant soin de retirer la garniture aromatique.
• Dans un mixeur mettre les haricots tarbais et les pois chiches avec une petite louche d’eau de cuisson ainsi que l’assaisonnement.
• Mixer pour obtenir une pâte relativement lisse puis ajouter le jus des citrons et un peu d’huile d’olive. Ajouter de l’eau de cuisson si besoin pour délayer la préparation.
• Dresser dans un bol le houmous avec quelques zestes de citrons verts et remettre un filet d’huile d’olive.

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