Gault et Millau: le chef Jean Sulpice sacré "cuisinier de l'année"

Le chef Jean Sulpice, qui a repris l'Auberge du Père Bise à Talloires (Haute-Savoie), a été sacré "cuisinier de l'année" par le guide Gault et Millau, dont l'édition 2018 pour la France sort jeudi.

Le cuisinier de 39 ans, auréolé de deux étoiles Michelin dans son précédent restaurant de Val Thorens, a racheté en 2016 avec sa femme Magali cette institution plus que centenaire des bords du lac d'Annecy, qui a rouvert en mai.

Une 5e toque pour Alexandre Couillon

Au titre de cuisinier de l'année, il succède à Alexandre Couillon, le chef du restaurant La Marine à Noirmoutier, qui obtient quant à lui une cinquième toque, récompense suprême du guide jaune dont ne peuvent se prévaloir que 21 chefs.

Ancien disciple de Marc Veyrat, Jean Sulpice "a trouvé son écrin", juge Côme de Chérisey, patron du guide, dont le palmarès a été dévoilé lundi. "Il est sur une trajectoire ascendante, il est en train de gravir un col de haute montagne".

Il a salué "un très grand chef" qui a "pris un risque économique" et "qui va réussir au père Bise".

"Un grand chef est à la fois un directeur de la communication, du personnel, des achats, un grand cuisinier", a détaillé Côme de Chérisey, qui rend par ailleurs hommage dans cette édition au cofondateur du guide jaune Christian Millau, initiateur de la Nouvelle Cuisine, décédé en août.

Grolet pâtissier de l'année

Parmi les autres lauréats de 2018, Cédric Grolet, au Meurice à Paris, est sacré pâtissier de l'année. Le trophée d'entrepreneur de l'année revient à Tigrane Seydoux et Victor Lugger, les deux associés à la tête de Big Mamma, dont les trattorias italiennes font fureur à Paris.

Le directeur de salle de l'année est Christian David, au Grand Véfour à Paris. Le sommelier de l'année est Florian Balzeau, du restaurant Le Gindreau à Saint-Médard (Lot).

Le guide distingue aussi 28 "jeunes talents" de moins de 30 ans répartis dans toute la France.

Dans la catégorie pop, qui récompense la restauration sur le pouce et représente au total 500 établissements, le trophée revient à Juan Arbelaez et les frères Chantzios pour Yaya, adresse qui met à l'honneur la cuisine grecque, à Saint-Ouen (Seine-Saint-Denis).

Dans sa version papier, le Gault et Millau répertorie 3.800 tables, dont 750 nouvelles adresses et 2.500 tables à moins de 30 euros, soit 70% du total. L'application mobile du guide, mise à jour en permanence et où se font la plupart des consultations, recense quant à elle un total de 6.500 tables sélectionnées par les enquêteurs.

Deuxième guide gastronomique après le Michelin, qui vient de prendre une participation de 40% dans son jeune concurrent Le Fooding, le Gault et Millau, lancé il y a 45 ans, est tiré à 40.000 exemplaires en France. Il est présent dans une quinzaine de pays.

La rédaction avec AFP