Fleurs de courgette farcies, ma recette estivale avec une cheffe

Chaque jour pendant l'été, nous vous proposons une recette estivale en compagnie d'un chef. Ce lundi, un classique de l'été: les fleurs de courgette farcies.

Ce lundi, la cheffe Stéphanie Le Quellec, double étoilée au Michelin avec son restaurant parisien La Scène, nous propose un classique de l'été, mais un peu intimidant à faire dans sa cuisine. Voici sa recette.

Pour 4 personnes

Ingredients

4 fleurs de courgette

50g parmesan râpé

30g pignons de pin

200g courgettes

70g tomates Datterino rouges

25g roquette

Huile d’olive

Sel

Poivre

Procédé

Ouvrir les fleurs de courgette, enlever le pistil, réserver de côté.

Toaster les pignons de pin à la poêle et concasser. Réserver dans un saladier.

Poêler les courgettes taillées en brunoise. Ajouter les tomates en juliennes, préalablement mondées et épépinées.

Mélanger ces éléments dans un saladier avec parmesan râpé, sel, poivre et un filet d’huile d’olive.

Mettre cette farce dans une poche et garnir les fleurs de courgette.

Cuire dans un four vapeur ou en tajine avec un peu d’eau pendant 3-4 minutes à 100°.

En sortie de four, mettre dans un plat et gratiner quelques instants sous le grill chaud du four.

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