Cuisinez-moi: la figue

Tous les week-ends, découvrez un produit frais de nos régions et de la gastronomie française, grâce à la chronique de Philippe Toinard, chroniqueur gastronomique de BFMTV.

Solliès-Pont, village situé dans le Var, est considéré comme la capitale de la figue, même s'il y a d’autres bassins de production dans les Bouches-du-Rhône, le Vaucluse, les Alpes-Maritimes, le Languedoc-Roussillon et dans la Vallée du Rhône.

Le Var reste le premier fournisseur de figues du marché français et Solliès-Pont peut s'enorgueillir d'avoir obtenu - c'est plutôt rare pour un fruit -, une AOC (Appellation d'origine contrôlée) en 2006, consacrée ensuite en 2011 avec l'obtention du Label Européen, l'AOP (Appellation d’origine protégée).

700 variétés de figues

Il existe plus de 700 variétés de figues, les "unifères" et les "bifères". Unifère signifie que le figuier ne fournit qu'une seule production par an, bifère, deux. Plus généralement, on classifie les figues par couleur et éventuellement par forme.

Certains spécialistes découpent la famille des figues en 3 couleurs, les blanches, les grises et les rouges/noires/violacées. La figue de Solliès fait partie de ces dernière.

D'autres, plus pointilleux, considèrent qu'il y a 4 familles: les blanches pour celles qui ont une peau jaune verdâtre, les grises pour les figues gris violacé, les bicolores comprennent tout ce qui va du vert jaune au brun et enfin, les noires pour les figues violettes à noires.

La figue de Solliès, un fruit d'automne

Les figues de Solliès, elles, sont bien rondes. Elles possèdent de belles couleurs et c'est le moment de les acheter, au cœur de l'automne, pour profiter de ses arômes de fruits rouges et ce parfait équilibré entre saveurs acidulées et sucrées.

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Info prix

• 10 € le kilo en épicerie bio

• Entre 6 et 10 € le kilo en grande distribution

Philippe Toinard