Cuisinez fêtes: les cromesquis

Pendant les fêtes, BFMTV vous propose des recettes de cuisine afin d'agrémenter votre table pour le réveillon.

Recette des cromesquis au chocolat noisette

Ingrédients pour 30 cromesquis

- 700 g de pâte à tartiner à la noisette

- 1,5 l de crème liquide

- 20 feuilles de gélatine - 200 g de noisettes concassées

> Pour la chapelure

- 20 œufs entiers

- 200 g de farine - 400 g de panure de pain

Déroulé

> Pour l’appareil à cromesquis

- Torréfiez les noisettes concassées dans une poêle bien chaude.

- Faites chauffer la pâte à tartiner et la crème liquide dans une casserole.

- Ajoutez la gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide et essorée.

- Ajoutez enfin les noisettes torréfiées.

- Coulez la crème au chocolat dans une plaque et laissez refroidir une nuit au réfrigérateur.

> Pour la panure

- Taillez vos cromesquis en cubes de 2 cm à l’aide d’un emporte-pièce

- Passez chaque cube dans la farine et tapez pour ôter l’excédent de farine.

- Plongez ensuite chaque cube dans les œufs battus puis enrobez-les de panure.

- Répétez cette opération 2 fois et laissez reposer 2 heures au frais.

> Finition

- Dans une friteuse, montez l’huile à 200°C.

- Faites frire les cromesquis jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés (quelques secondes) et déposez-les sur du papier absorbant.

- Dégustez aussitôt en une seule bouchée (c’est liquide à l’intérieur).

Recette de cromesquis au foie gras

Ingrédients pour 50 cromesquis au foie gras

- 800 g de foie gras de canard

- 2,5 l de crème liquide

- 800 g de Porto rouge

- 32 feuilles de gélatine

- 35 g de sel

- 6 g de poivre

- 60 g de truffe noire hachée

> Pour la chapelure

- 20 œufs entiers

- 200 g de farine

- 400 g de panure de pain

Déroulé

> Pour l’appareil à cromesquis

- Faîtes réduire le Porto dans une casserole.

- Faites chauffer la crème et ajoutez le Porto réduit

- Incorporez le foie gras en dés dans la crème.

- Mixez et passez au chinois.

- Ajoutez les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l’eau froide et essorées.

- Ajoutez enfin la truffe, le sel et le poivre.

- Coulez la crème au foie gras dans une plaque et laissez prendre et refroidir une nuit au réfrigérateur.

> Pour la panure

- Taillez vos cromesquis en cubes de 2 cm à l’aide d’un emporte-pièce

- Passez chaque cube dans la farine et tapez pour ôter l’excédent de farine.

- Plongez ensuite chaque cube dans les œufs battus puis enrobez-les de panure.

- Répétez cette opération 2 fois et laissez reposer 2 heures au frais.

> Finition

- Dans une friteuse, montez l’huile à 200°C.

- Faites frire les cromesquis jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés (quelques secondes) et déposez-les sur du papier absorbant.

- Dégustez aussitôt en une seule bouchée (c’est liquide à l’intérieur).

Ces recettes sont proposées par Pierre Meneau du restaurant le Crom'exquis à Paris.

Philippe Toinard