"Cuisinez fêtes": la recette des maamouls, par le chef Alan Geaam

Pendant cette période de fêtes, les tables sont à l'honneur. Chaque jour, BFMTV vous propose avec Philippe Toinard des recettes festives. Ce dimanche, direction le Liban.

BFMTV vous propose des saveurs levantines pour ce dimanche. Et plutôt sucrées, avec les maamouls du chef Alan Geaam, du restaurant qui porte son nom, à Paris, récompensé par une étoile au guide Michelin.

Ingrédients

Pour 20 maamouls

Pour la farce :

200 g de pistaches ou 300 g de dattes dénoyautées

50 ml d’eau de rose

150 g de sucre (sauf pour la version aux dattes)

Pour les biscuits :

300 g de farine

200 g de semoule de blé dur

200 g de sucre glace

200 g de beurre

6 g de levure chimique

50 ml de lait

30 ml d’eau de fleur d’oranger

30 ml d’eau de rose

Déroulé :

Pour la farce, mixez l’ensemble des ingrédients pour obtenir une pâte homogène.

Dans un grand saladier, mélangez la farine, la semoule, le sucre glace, le beurre mou et la levure. Ajoutez ensuite le lait, l’eau de fleur d’oranger et l’eau de rose. Travaillez la pâte jusqu’à l’obtention d’une boule homogène qui ne colle pas. Filmez la pâte et laissez-la reposer 1 heure à température ambiante.

Façonnez des boules d’environ 15 g de pâte. Dans chaque boule de pâte, introduisez 5 g de farce puis refermez bien la pâte pour que la farce soit complètement enveloppée.

Formez les gâteaux avec une cuillère spécial maamouls en plaçant la boule de pâte dans l’empreinte de la cuillère puis en tassant la pâte pour qu’elle prenne la forme souhaitée. Donnez un coup sec pour démouler.

Posez les maamouls sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez à 180°C pendant 15 à 20 minutes.

Les gâteaux doivent rester bien blancs. Après la cuisson, saupoudrez de sucre glace.

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