"Cuisinez fêtes": la recette des coquilles Saint-Jacques à la Bretonne, par le chef Stéphane Pitré

Pendant cette période de fêtes, les tables et nos terroirs sont à l'honneur. Chaque jour, BFMTV vous propose avec Philippe Toinard des recettes festives. Ce dimanche, direction la Bretagne.

Ce lundi, BFMTV vous propose la recette d'un classique des tables festives: les coquilles Saint-Jacques, dans une version à la Bretonne, par le chef Stéphane Pitré, du restaurant Louis, une étoile au guide Michelin, à Paris.

• Ingrédients

Pour 4 personnes.

- 4 noix de Saint-Jacques

- 2 échalotes

- 6 champignons de Paris

- 1 tige d’estragon

- 40 g de farine

- 10 cl de vin blanc sec

- 75 g de beurre salé

- 10 cl de lait

- 30 g de chapelure

- Sel et poivre

• Déroulé

Coupez chaque noix de St Jacques en gros morceaux. Conservez les coquilles.

Épluchez et hachez les échalotes.

Lavez et retirez la première peau des champignons de Paris.

Pour la sauce béchamel, déposez 60 g de beurre dans une casserole. Portez à feu doux. Lorsque le beurre est fondu, ajoutez la farine et mélangez à l’aide d’une spatule puis versez le lait et laissez épaissir. Assaisonnez de sel et de poivre et réservez.

Dans une poêle, faites fondre 15 g de beurre puis versez les échalotes hachées. Ajoutez les morceaux de St Jacques et colorez légèrement. Mélangez puis versez le vin blanc. Laissez cuire doucement 5 minutes. Hachez l’estragon et ajoutez-le dans la poêle. Versez ensuite la béchamel. Mélangez et rectifiez l’assaisonnement.

Préchauffez le four et mettez-le en position grill.

Garnissez les coquilles avec la préparation. Saupoudrez de chapelure et passez au grill environ 5 minutes et servez aussitôt.

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