Coques flambées à la tequila, ma recette estivale avec le chef Alexandre Pirame

Chaque jour pendant l'été, nous vous proposons une recette estivale en compagnie d'un chef. Ce mardi, les coques flambées à la tequila.

Ce mardi, on vous propose des coques au menu. Mais avec un petit twist original. Chaque jour pendant l'été, nous vous proposons une recette estivale en compagnie d'un chef. Voici la recette des coques flambées à la tequila, avec le chef Alexandre Pirame, du restaurant Vive de David et Stéphanie Le Quellec.

Ingrédients

400g de coques (dessablées)

5g d’huile d’olive

30cl de tequila

10g d’huile de curry rouge

1g de poivre de Timut

3g de tagète

Procédé

Pendant une nuit, dégorger les coques dans de l’eau avec 10g de gros sel au litre. Les égoutter.

Mettre l’huile d’olive dans une casserole.

Une fois l’huile chaude, y ajouter les coques et laisser chauffer jusqu’à ce que les coques s’ouvrent.

Ajouter la tequila et flamber quelques instants puis couvrir d’un couvercle pendant 30 secondes.

Retirer le couvercle et ajouter les feuilles de tagète hachées.

Mélanger l’ensemble et dresser dans un bol.

Ajouter l’huile de curry rouge et le poivre de Timut au goût.

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