Ceviche de daurade, ma recette estivale avec le chef Alexandre Pirame

Chaque jour pendant l'été, nous vous proposons une recette estivale en compagnie d'un chef. Ce jeudi, le ceviche de daurade.

Fraîcheur dans vos assiettes ce jeudi, avec une recette très à la mode: le ceviche de daurade. Chaque jour pendant l'été, nous vous proposons une recette estivale en compagnie d'un chef. Voici une recette composée avec le chef Alexandre Pirame, du restaurant Vive de David et Stéphanie Le Quellec.

Ingrédients 

90g daurade (Demander des filets levés et désarêtés à votre poissonnier) 

15cl jus de citron vert fraîchement pressé 

30cl lait de coco

4g oignon rouge en pickle

20g concombre

3g fleur de sel

2,5g rondelles de jalapenos 

3 feuilles de coriandre

Procédé

Diviser les filets en deux dans le sens de la longueur. 

Dans la largeur, couper des tranches d’un demi-centimètre d’épaisseur.

Les placer dans un bol avec de la fleur de sel et laisser reposer au frais 2 minutes avant d’y ajouter le jus de citron et remettre au frais quelques minutes.

Ajouter le lait de coco et mélanger.

Ajouter avec les pickles d’oignon rouge et les morceaux de concombre.

Dresser dans un bol très froid et ajouter un filet d’huile de coriandre et quelques fines tranches de jalapeños ainsi que des feuilles de coriandre et fleur de sel.

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