Aubergines grillées, pêches rôties et haddock fumé, ma recette estivale avec un chef

Chaque jour pendant l'été, nous vous proposons une recette estivale en compagnie d'un chef. Ce lundi, des aubergines grillées, pêches rôties et haddock fumé.

Les aubergines, c'est de saison. Profitez en ! Ce lundi, on vous propose de préparer des aubergines grillées, pêches rôties et haddock fumé. Une recette proposée par Geoffrey Lengagne, du restaurant Les Petites Mains.

Ingrédients

Pour 4 personnes:

• 3 grosses aubergines
• 1 oignon blanc
• 1 poivron rouge
• 1 tomate
• 300 g de haddock fumé
• 2 pêches jaunes ou nectarines
• Sel Poivre
• Ail
• Huile d’olive
• Vinaigre de Xérès
• Piment d’Espelette

Déroulé

• Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur, les quadriller avec la pointe d’un couteau et les badigeonner d’huile d’olive, de sel et de poivre. Enfourner les aubergines à 180°C pendant 30 minutes puis les réserver. Garder une aubergine entière pour le dressage.
• Dans un mixeur, mettre le poivron rouge, la tomate, l’oignon et l’ail et les aubergines cuites au four afin d’obtenir un caviar d’aubergines. Assaisonner avec un filet de vinaigre de Xérès, du sel et du piment d’Espelette.
• Découper les pêches jaunes (ou nectarines à défaut) en quartier et les faire rôtir quelques minutes dans une poêle avec une noix de beurre. Les assaisonner de fleur de sel, d’un filet de vinaigre de Xérès et d’huile d’olive.
• Couper le haddock fumé en petits dés ainsi que l’aubergine restante.

Dressage

• Mettre le caviar d’aubergine au fond de l’assiette, déposer quelques dés d’aubergine grillée et assaisonner d’un filet de vinaigre de Xérès, sel et piment d’Espelette.
• Déposer les quartiers de pêches tout autour et parsemer les dés de haddock et quelques feuilles de basilic préalablement ciselé.

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