Aubergines farcies, ma recette estivale avec la cheffe Dina Nikolaou

Chaque jour pendant l'été, nous vous proposons une recette estivale en compagnie d'un chef. Ce vendredi, des aubergines farcies.

C'est l'été. Les aubergines farcies mettent du soleil dans vos assiettes. Ce vendredi, on vous propose cette recette, aux oignons caramélisés, graviera et tomates cerise. Une recette proposée par Dina Nikolaou, du restaurant Evi Evane.

POUR 4 personnes

PRÉPARATION : 20 min

CUISSON : 1h20

REPOS : 1h

NIVEAU : facile

Ingrédients

• 8 aubergines de taille moyenne
• 200 g de tomates cerise
• 5 cl d’huile d’olive + 2 cuillères à soupe
• Sel, poivre du moulin

POUR LA FARCE

• 500 g d’oignons secs
• 200 g de graviera
• 1⁄2 botte de basilic frais + quelques feuilles pour servir
• 30 g de crème d’ail
• 30 g de concentré de tomates
• 10 cl de vinaigre balsamique
• 25 g de miel
• 10 cl d’huile d’olive
• Sel, poivre du moulin

Déroulé

À l’aide d’un couteau tranchant, coupez un « couvercle » sur le dessus des aubergines. Entaillez la chair avec des incisions profondes et entrecroisées. Saupoudrez-les de sel, retournez-les et laissez-les dégorger dans une passoire pendant 1h.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Rincez les aubergines et séchez-les avec du papier absorbant. Disposez-les dans un plat à four, arrosez-les d’huile d’olive et saupoudrez-les de sel. Enfournez pour 1 h de cuisson, jusqu’à ce que les aubergines ramollissent.

Pendant ce temps, préparez la farce : pelez et émincez les oignons. Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen et ajoutez les oignons. Salez-les pour qu’ils perdent leur jus et pour qu’ils ne brûlent pas puis faites-les revenir pendant 20 min.

Coupez la graviera en cubes puis hachez le basilic. Ajoutez dans la poêle la crème d’ail, le concentré de tomates et laissez la sauce mijoter pendant 5 ou 6 min jusqu’à ce qu’elle devienne plus ou moins liquide. Versez le vinaigre, le miel et poivrez. Faites bouillir 2 min et ôtez du feu. Ajoutez le fromage et le basilic puis mélangez bien.

Avec une cuillère, pressez la chair de chaque aubergine et répartissez la farce aux oignons dans chaque aubergine. Tranchez les tomates cerise, versez les 2 cuil. à soupe d’huile puis remettez au four pendant 20 min.

Servez les aubergines avec du poivre du moulin et des feuilles de basilic.

Recette extraite du livre « Grèce, la cuisine authentique » de Dina Nikolaou, aux Éditions Hachette Cuisine – 315 pages - 30€

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