Aubergine au miso, ma recette estivale avec un chef

Chaque jour pendant l'été, nous vous proposons une recette estivale en compagnie d'un chef. Ce jeudi, des aubergines, avec quelques accents asiatiques, en compagnie du chef Alexandre Pirame, du restaurant Vive.

Ce jeudi, mélangeons les saveurs provençales et celle de l'Asie. On vous propose une recette estivale d'aubergines au miso, avec le chef du restaurant Vive, Alexandre Pirame.

Ingrédients

Pour quatre personnes:

1 aubergine ronde violette ou noire

2 gousses d’ail

2 brins de thym

25cl d’huile d’olive

30g de pâte de miso

2g de sel

20g d’huile de coriandre

5g de copeaux de bonite séchée

Vinaigrette sésame :

20g de graines de sésame grillées

25cl de Dashi

10ml de Mirin

5ml de sauce soja

2,5ml de vinaigre de riz

30cl d’eau

16g de purée de pomme

45cl d’huile de sésame

1. Mixer ensemble jusqu’à obtention d’une vinaigrette émulsionnée stable.

Procédé

Couper les aubergines en deux et les quadriller à l’aide d’un couteau d’office.

Les disposer dans un plat allant au four. Ajouter l’huile d’olive, le sel, thym et les gousses d’ail dessus.

Les enfourner 20 minutes à 180° en chaleur tournante. Enlever les gousses d’ail et le thym et badigeonner les tranches de pâte de miso et remettre au four pour 10 minutes afin d’obtenir une caramélisation de la pâte de miso.

Disposer dans le fond d’une assiette creuse la vinaigrette sésame et l’huile de coriandre.

Poser les tranches dessus et disposer ensuite les copeaux de bonite séchée.

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