Asperges grillées aux abricots, par Christian Le Squer, avec Pascale de La Tour du Pin

Cet été, BFMTV vous propose chaque jour une recette avec un grand chef et une personnalité de notre antenne. Ce lundi, les asperges grillées aux abricots de Christian Le Squer.

Ingrédients pour 4 personnes:

• 20 pièces d'asperge blanche des Landes
• 3 abricots du Roussillon
• 2 pièces de citron jaune bio
• 10g de sucre
• 40g d'huile d'olive
• 10g de petites câpres "Lilliput"
• 20g de thym
• sel fin
• gros sel
• 5g de bourgeon de sapin
• fleur du jardin

Recette:

Commencer par laver et éplucher les asperges. Tailler les abricots en quartier.

Réunir dans une casserole le citron jaune coupé en quartier, l'huile d'olive, le sucre, le sel et un peu d'eau. Faire cuire pendant 10 minutes à petite ébullition, passer à la passoire fine. Botter les asperges, les cuire dans de l'eau salée et les refroidir. Frire les câpres et les saler.

Griller les asperges avec du thym et de l'ail. Griller également les quartiers d'abricot. Rouler les asperges dans le coulis de citron / thym.

Dressage:

Déposer les asperges blanches au centre de l'assiette. Sur les asperges, ajouter les quartiers d'abricot grillés. Arroser toute l'assiette du jus restant et disposer les câpres frites. Décorer de fleurs aromatiques et bourgeons de sapin. Finir par un soupçon de fleur de sel.

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