Les secrets peu ragoûtants de la fabrication des bonbons

Le marché du bonbon ne connaît pas la crise. Et pourtant, les coulisses de fabrication de ces irrésistibles friandises pourraient en faire hésiter plus d'un à l'heure de se régaler. La preuve en images avec une vidéo de la réalisatrice flamande Alina Kneepkens.

Coloré, scintillant et délicieusement sucré, le bonbon est ce petit quelque chose qui vient adoucir votre journée. Mais qu'est-ce qui se cache derrière ce bout de paradis gélifié?

Vous pouvez bien sûr lire la liste des ingrédients présente au dos du paquet de friandises. Sucre, sirop de glucose-fructose, acidifiants, huile végétale, extraits, gélatine animale... Un terme bien vague qu'Alina Kneepkens a voulu rendre plus concret dans une vidéo peu ragoûtante.

Le chemin d'un bonbon, de l'animal à la gélatine

Dans sa série "Over Eten" (Ce que l'on sait de la nourriture), la réalisatrice belge dévoile les coulisses de fabrication de certains de nos aliments préférés. Après le lapin aux pruneaux et le boudin noir, elle s'attaque aux bonbons. 

Les images remontent le fil des événements avec un montage à l'envers qui nous amène de la bouche du consommateur à d'adorables petits cochons s'ébattant dans un élevage.

Effectivement, ce qui donne la gélatine animale, c'est l'ébullition prolongée de la peau de porc. Une substance incolore, inodore et insipide est ainsi obtenue et c'est elle qui permet la texture si particulière de la majorité des bonbons. Il existe néanmoins certaines de ces douceurs faites à base d'agar-agar, d'amidon, de gomme de caroube ou autres textures d'origine végétale. 

En moyenne, un Français consomme 3,3 kg de ces confiseries chaque année.

Marie-Caroline Meijer