Un chef, une recette: la galette des rois du Kitchen

Chaque semaine, BFM Lyon vous donne rendez-vous en cuisine et vous propose la recette d'un chef lyonnais. Au menu: la galette des rois du Kitchen, avec le chef Laurent Ozan.

Une galette lyonnaise pour l'épiphanie. Cette semaine direction le restaurant Le Kitchen dans le 7e arrondissement de Lyon, réputé pour cuisiner l'une des meilleures galettes du Rhône. Le chef Laurent Ozan nous dévoile sa recette.

Ingrédients

300 g de pâte feuilletée 

Crème frangipane: 
60g de cassonade 
60g de beurre 
30g de poudre d'amande blanche 
30g de poudre d'amande naturelle 
1g de sel fin 
10g de nougatine concassée 
1 œuf 
10g de farine 
10cl amaretto 
80g crème pâtissière 

La galette des rois du restaurant Le Kitchen à Lyon. © BFM Lyon

Étapes

• Associez les différents éléments de votre frangipane et mélangez-les délicatement.
• Lorsque le mélange est homogène, ajoutez un œuf entier en plusieurs fois. 
• Ajouter ensuite votre farine et l'amaretto.
• Vous pouvez ensuite ajoutez votre crème pâtissière.

Déposez votre frangipane sur l'une des deux pâtes feuilletées Couvrez avec votre deuxième pâte et soudez les bords pour rendre la pâte hermétique. Chiquetez la pâte.

Laissez reposer une nuit votre galette. Dorez votre galette avec un mélange œuf/lait puis réalisez un quadrillage sur la pâte.

Cuire à 175 degrés pendant 45 minutes. Après cuisson, assaisonnez votre feuilletage d'un sirop d'amaretto. Attendez plusieurs dizaines de minutes avant de déguster.

Arthur Blet